Pasta alla Norma gehört zu den bekanntesten Gerichten Siziliens und überzeugt durch ihre Einfachheit. Wenige Zutaten, die perfekt aufeinander abgestimmt sind, ergeben ein Gericht voller Charakter. Im Mittelpunkt steht die Aubergine. Sie wird langsam in hochwertigem Olivenöl gegart, bis sie wunderbar weich ist und beinahe auf der Zunge zergeht. Zusammen mit einer aromatischen Tomatensoße entsteht eine samtige Soße, die jede Nudel umhüllt und den unverwechselbaren Geschmack des sizilianischen Klassikers ausmacht.

Wie bei vielen italienischen Gerichten gilt auch hier: Nicht die Menge der Zutaten entscheidet über den Geschmack, sondern ihre Qualität. Mit frischen Produkten und etwas Geduld entsteht ein Essen, das nach Urlaub schmeckt – ganz ohne Kofferpacken.

Damit die Pasta alla Norma auch Sie direkt nach Sizilien entführt, hat der Küchenchef aus dem Oh!lio seine wichtigsten Tipps zusammengestellt.

Darauf kommt es an:

Aubergine: so frisch, wie möglich. Verleiht der Soße diesen besonderen und samtigen Geschmack

Tomatensoße: selbstgemacht, nach dem Rezept aus dem Oh!lio (findet ihr auch hier)

hochwertiges Olivenöl: Unterstützt das Aroma der Aubergine, nativ und kaltgepresst für ein elegantes Mundgefühl

Nudeln: Die richtige Nudelart für ein Gericht zu finden, ist gar nicht so einfach. Natürlich kann man jede Sorte nehmen, aber mit Penne oder Tortiglioni verteilt sich die Soße am Besten.

Rezept für 4 Portionen:

• 400g Penne
• 400ml Tomatensoße
• 2 kleine Auberginen oder 1 große
• Zwiebeln
• Basilikum
• Olivenöl
• frische Kräuter nach Wahl (z.B. Oregano, Thymian)
• Salz, Pfeffer
• Parmesan

So bereitest du die Pasta zu:

Schritt 1: Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen, schälen und anschließend in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Danach die Scheiben in kleine Würfel schneiden.

Tipp vom Küchenchef:
Die Aubergine kann grundsätzlich auch mit Schale verarbeitet werden. Geschält wird sie jedoch besonders weich und entwickelt später eine angenehm cremige Konsistenz. Dadurch entsteht das typisch samtige Mundgefühl der Pasta alla Norma.

Schritt 2: Auberginen langsam anbraten
Großzügig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel hineingeben. Anschließend bei mittlerer Hitze langsam braten, bis sie weich und goldbraun sind.

Tipp vom Küchenchef:
Sparen Sie beim Olivenöl nicht. Auberginen funktionieren wie ein Schwamm und nehmen während des Bratens viel Flüssigkeit auf. Genau deshalb benötigen sie ausreichend Öl, um gleichmäßig zu garen und ihr volles Aroma zu entfalten. Auch wenn die Garzeit etwas länger dauert – Geduld zahlt sich aus. Erst wenn die Würfel richtig weich geworden sind, entwickeln sie ihren typisch milden und cremigen Geschmack.

Schritt 3: Tomatensoße vorbereiten
Während die Auberginen garen, die Zwiebeln fein würfeln und die Tomatensoße vorbereiten.

Wer noch mehr Aroma möchte, bereitet die Tomatensoße bereits am Vorabend oder einige Stunden vorher zu. So können sich die Aromen optimal miteinander verbinden.

Schritt 4: Soße vollenden
Sobald die Auberginen weich sind, die Tomatensoße hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung nun einige Minuten köcheln lassen, bis sich die Auberginen fast vollständig mit der Soße verbunden haben. Genau dadurch entsteht die cremige Konsistenz, die Pasta alla Norma so besonders macht.

Schritt 5: Pasta kochen
Während die Soße köchelt, die Penne in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.

Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren. Es enthält Stärke und eignet sich hervorragend, um die Soße später noch etwas cremiger zu machen.

Schritt 6: Alles zusammenführen
Die fertigen Nudeln direkt zur Auberginen-Tomatensoße geben und vorsichtig vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.

Zum Schluss die frischen Kräuter unterheben, etwas hochwertiges Olivenöl darüberträufeln und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Ein Klassiker aus Sizilien
Pasta alla Norma zeigt eindrucksvoll, dass die italienische Küche keine komplizierten Zutaten braucht. Aus Auberginen, Tomaten, gutem Olivenöl und Pasta entsteht ein Gericht, das seit Generationen begeistert und bis heute zu den bekanntesten Spezialitäten Siziliens zählt. Besonders an warmen Sommerabenden schmeckt die Pasta wie ein kleiner Kurzurlaub. Sie ist aromatisch, angenehm leicht und trotzdem wunderbar sättigend. Genau deshalb gehört sie in Italien zu den Gerichten, die Familien und Freunde immer wieder gemeinsam genießen.

Spätestens nach der ersten Gabel werden Sie verstehen, warum Pasta alla Norma weit über Sizilien hinaus so beliebt ist. Die cremige Aubergine, die fruchtige Tomatensoße und der würzige Parmesan ergeben zusammen ein Gericht, das nach Sommer schmeckt und sofort Urlaubsgefühle weckt.

Und wenn Sie sich lieber verwöhnen lassen möchten, besuchen Sie uns doch im Oh!lio. Hier können Sie Pasta alla Norma genießen, ohne selbst den Kochlöffel schwingen zu müssen. Denn wir sind überzeugt: Gutes Essen lebt nicht nur von hochwertigen Zutaten, sondern auch von den Menschen, mit denen man es teilt.

Bringen Sie Familie oder Freunde mit, genießen Sie gemeinsam ein Stück Sizilien und lassen Sie sich für einen Moment an die Mittelmeerküste entführen – kulinarisch beginnt der Urlaub manchmal schon mit der ersten Gabel Pasta.