Ein Original Wiener Schnitzel ist kein gewöhnliches Gericht. Es ist ein Stück kulinarische Kultur, das Respekt, Präzision und Erfahrung verlangt. Bei Oh!lio wird dieses Traditionsgericht genau so zubereitet, wie es sein soll: klassisch, ehrlich und kompromisslos hochwertig.

Das richtige Fleisch: Kalbsschnitzel
Ein echtes Wiener Schnitzel wird ausschließlich aus Kalbfleisch gemacht. Genau daran hält man sich auch im Oh!lio. Kalb sorgt für den feinen Geschmack, die zarte Struktur und den typischen Charakter dieses Klassikers. Alles andere wäre kein Original.

Vorbereitung: gleichmäßig, zart, präzise
Bevor paniert wird, kommt das Kalbsschnitzel unter den Hammer. Es wird flach und zart geklopft – und zwar gleichmäßig. Dieser Schritt ist entscheidend: Nur wenn das Schnitzel überall dieselbe Stärke hat, gart es später gleichmäßig und bleibt saftig.

Die Panierstraße – klassisch und unverändert
Danach geht es durch die traditionelle Panierstraße:

1. Mehl
2. Gerührtes Ei
3. Paniermehl

Ein ganz wichtiger Punkt dabei:
👉 Nichts wird festgedrückt.

Gerade das Paniermehl muss locker bleiben und von selbst haften. Nur so kann sich beim Braten die typische, luftige Panade entwickeln, die ein Wiener Schnitzel auszeichnet.

Der richtige Moment fürs Braten
Bevor das Schnitzel in die Pfanne kommt, wird ein kleiner Test gemacht: Ein paar Krümel Paniermehl werden ins Fett gegeben. Steigen sofort Bläschen auf, ist die Temperatur perfekt. Erst dann wird das Schnitzel eingelegt.

Während des Bratens wird das Schnitzel suffliert – das heiße Fett wird immer wieder über das Schnitzel geschöpft. Dieser Schritt sorgt für:

• gleichmäßige Bräunung
• eine goldene, wellige Panade
• die typische Luftigkeit, die das Schnitzel fast schweben lässt

Der wichtigste Tipp: genug Fett – und das richtige
Ein Wiener Schnitzel braucht Platz und Fett. Zu wenig Fett ist der größte Fehler.
Im Oh!lio werden alle Wiener Schnitzel ausschließlich in Butterschmalz ausgebacken. Das verleiht dem Schnitzel seinen unverwechselbaren Geschmack, eine perfekte Farbe und eine feine, nussige Note.

Ein Klassiker mit Anspruch
Ein Original Wiener Schnitzel ist kein schnelles Gericht – es ist ein Bekenntnis zu Qualität und Handwerk. Vom Kalbfleisch über die lockere Panade bis hin zum Braten im Butterschmalz zeigt sich, wie viel Know-how in einem scheinbar einfachen Klassiker steckt.

Bei Oh!lio wird genau das gelebt: Respekt vor dem Produkt, Liebe zum Detail und Genuss, den man schmeckt.

Guten Appetit – oder ganz klassisch: Mahlzeit! 🥩✨