Gerade im Sommer braucht es oft gar keine aufwendigen Gerichte. Hochwertige Zutaten, die ihren eigenen Geschmack entfalten dürfen, reichen völlig aus. Genau deshalb gehört diese Vorspeise zu den Klassikern der italienischen Küche. Mit etwas gutem Olivenöl und wenigen Tropfen gereiftem Balsamico entsteht aus nur wenigen Zutaten ein Gericht, das leicht, frisch und dennoch besonders ist. Zunächst klingt es sehr simpel: Feigen, Schinken und Burrata. Aber geschmacklich ist es ein totales Sommer-Highlight. Im Oh!lio wachsen die Feigen für dieses Gericht im Restaurant eigenen Gewächshaus und das schmeckt man auch. Die kurzen Wege sorgen dafür, dass die Früchte genau zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden können und ihr volles Aroma entfalten. Regionalität und italienische Küche schließen sich eben nicht aus – im Gegenteil. Doch auch zuhause kann man den italienischen Flair genießen und dafür braucht es nicht mal viel: ein grüner Daumen ist jedoch zu empfehlen.

Für die italienische Vorspeise braucht ihr:

• Feigen
• Burrata
• italienischer Schinken
• Olivenöl
• alt gereifter Balsamico-Essig

Mehr braucht es tatsächlich nicht. Die Feigen werden geviertelt oder halbiert, die Burrata mittig auf dem Teller angerichtet und anschließend mit Schinken umlegt. Zum Schluss nur noch etwas Olivenöl und einige Tropfen Balsamico darübergeben – fertig ist eine Vorspeise, die aussieht, als käme sie direkt aus einer italienischen Trattoria.

Tipps vom Küchenchef:

Beim Burrata lohnt sich ein genauer Blick auf die Qualität. Besonders cremig wird er bei einem höheren Fettgehalt. Im Handel findet man ihn meist mit etwa 44 % oder 60 % Fett. Durch seinen milden Geschmack und den sahnigen Kern vereint Burrata die besten Eigenschaften eines Mozzarellas und hebt sie noch einmal auf ein neues Niveau.

Da Burrata nur eine kurze Haltbarkeit besitzt, sollte er möglichst frisch gekauft und zeitnah verzehrt werden. Vor dem Servieren empfiehlt es sich außerdem, ihn einige Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Bei Zimmertemperatur entfaltet sich sein Aroma deutlich besser und der cremige Kern kommt besonders gut zur Geltung.

Worauf ihr beim Schinken achten solltet

Auch beim italienischen Schinken entscheidet die Reifezeit über den Geschmack. Ein Prosciutto mit einer Reifezeit von 12 bis 14 Monaten schmeckt besonders mild und saftig und eignet sich hervorragend, wenn der Schinken pur im Mittelpunkt stehen soll.

Reift er dagegen 18 bis 24 Monate oder sogar länger, entwickelt er ein deutlich intensiveres Aroma mit feinen nussigen und leicht salzigen Noten. Gerade in Kombination mit süßen Feigen oder kräftigem Parmesan entsteht dadurch ein spannendes Zusammenspiel verschiedener Geschmacksrichtungen.

Ein weiterer Qualitätsindikator ist der Fettrand. Viele schneiden ihn weg – dabei trägt gerade er einen großen Teil des Aromas. Während der Reifung schützt das Fett den Schinken und sorgt dafür, dass er saftig bleibt und seinen typischen Geschmack entwickelt.

So baut man zuhause einen Feigenbaum an:

Mit einem eigenen Feigenbaum im Garten lässt sich ein Stück mediterranes Lebensgefühl nach Hause holen. Die beste Pflanzzeit liegt zwischen Anfang und Mitte Mai. Der Baum liebt einen sonnigen und gleichzeitig windgeschützten Standort sowie lockere, humusreiche Erde.

Wer keinen Garten besitzt, kann Feigen auch problemlos im Kübel kultivieren. Wichtig ist lediglich, dass der Topf mindestens 20 bis 30 Liter fasst, damit die Wurzeln ausreichend Platz haben. An warmen Sommertagen fühlen sich Feigen auf Terrasse oder Balkon besonders wohl.

Da Feigen längere Frostperioden nur schlecht vertragen, empfiehlt sich im Winter ein geschützter Standort. Im Kübel kann die Pflanze problemlos in einen kühlen Keller oder eine Garage umziehen. Im Garten schützt eine warme Hauswand zusätzlich vor eisigen Winden. Noch bessere Bedingungen bietet natürlich ein Gewächshaus.

Mit etwas Geduld wird der Feigenbaum jedes Jahr schöner und belohnt seine Besitzer mit aromatischen Früchten – perfekt für sommerliche Vorspeisen wie diese.

Kein Gärtner? Kommen Sie ins Oh!lio:

Nicht jeder hat Platz für einen Feigenbaum oder die Zeit, sich um mediterrane Pflanzen zu kümmern. Auf italienisches Lebensgefühl muss deshalb trotzdem niemand verzichten.

Im Oh!lio genießen Sie frische Feigen aus unserem eigenen Gewächshaus – regional angebaut, direkt hier in Homburg. Für uns gehören hochwertige Zutaten und kurze Wege genauso zur italienischen Küche wie gutes Olivenöl oder hausgemachte Pasta. Denn am Ende entsteht echter Genuss nicht nur durch beste Qualität, sondern vor allem durch das Gefühl, gemeinsam gutes Essen zu erleben.

Manchmal braucht es eben nur drei perfekte Zutaten, um sich für einen Moment wie im Italienurlaub zu fühlen.